果蔬脆片都是怎樣做出來(lái)的
2021-06-12 15:28:27
果蔬脆片代加工的流程
原料驗(yàn)收→挑選、分級(jí)→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測(cè)→入庫(kù)冷藏→出庫(kù)→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測(cè)→充氮包裝→入庫(kù)
1、原料驗(yàn)收：根據(jù)制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。
2、挑選、分級(jí)：人工挑選出有腐爛的蔬菜原料，并且按照大、中、小三級(jí)進(jìn)行分級(jí)。
3、整理、清洗：把分級(jí)后的蔬菜原料用剪刀剪去其它無(wú)用的地方，并用清水清洗以去除蔬菜表面的雜質(zhì)。
4、切片：手工切片，切片形式為：一刀兩片或兩刀四片。
5、殺青、冷卻：將切好的蔬菜放入沸水中進(jìn)行殺青，時(shí)間為2分鐘左右，以蔬菜片“透而不爛”為度，殺青結(jié)束后迅速將蔬菜片放入冷水中冷卻至20℃左右，并瀝水片刻。
6、速凍：瀝水后的蔬菜原料放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍
7、包裝：稱重，把粘連的挑出，定量包裝，包裝塑料袋用食品級(jí)。
8、金屬探測(cè)：將分選好的凍品通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行檢測(cè)，一旦報(bào)警及時(shí)返工處理，重新檢測(cè)直至合格。
9、入庫(kù)冷藏：將包裝好的凍品入庫(kù)冷藏，
10、浸漬、漂洗
11、真空低溫脫水
12、涼制、分選：進(jìn)行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重脆片，同時(shí)篩去碎渣。
13、充氮包裝：將檢測(cè)合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱量，采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。
14、入庫(kù)：將成品碼入庫(kù)內(nèi)，防止擠壓
相關(guān)資訊：
13954799351
